快速冷却机正是对国上述--场需求应用真空预冷技术研制开发的高新技术产品，采用机、电、气联合控制，有可编程序控制器(PLC)人机界面的对话有果蔬和熟食品两大类；前者主要用于生鲜蔬菜、水果、鲜切花、鲜肉及水产品等，后者主要用于高温蒸、煮、炒、炸以及烘焙的熟食品快速冷却，如熟肉制品、豆制品、快餐、米饭、馒头、包子、水饺等。

冷却特点

真空快速冷却是利用果蔬或食品的水分在低压下汽化带走热量的原，使其迅速冷却温。它具有其它冷却方所不具备的诸多特点：

冷却速度快，只需30左右分钟，强风预冷需要5小时，冷库需要10小时以上；

冷却均匀，--高。在真空中从食品表面到心部引~zk~-的蒸发，冷却温度均匀，不会外冷内热；

即使冷却前放入真空箱各部分物料的温度不同，真空冷却后，各部分温度均匀；

冷却在真空环境下进行，洁净卫生，受空气污染；

冷却后，果蔬鲜度、色度、味觉良好，贮藏时间长；

真空冷却有利于乙烯等有害气的排除，还可以死部分害虫，从而延长果蔬保质期。

高温熟食品冷却时，由于冷却速度快，可以大限度地避食品在20-60~C细菌繁殖温度带。避使用防腐，延长保质期。