构成细胞和组织。每个细胞都有碳水化合物。

作为某些物质在细胞和细胞之间一件细胞内外传递信息，维持正常生理功能。

润滑作用。如关节液中糖蛋白是关节活动的润滑剂，消化液中的糖蛋白使食糜易于移动，并有保护肠粘膜的作用。

保护蛋白质不被蛋白酶消化，如分子中糖链保护酶和消化液不被蛋白酶消化。

控制细胞膜的通透文字。使水分子、无机离子和小分子的有机物能移动并进入细胞。

节约山东蛋白的作用。当食物中碳水化合物不足，机体不得不从蛋白质取得能量。

抗生酮作用。食物中糖水化合物不足，机体要利用储存的脂肪来供给能量，但机体对脂肪酸的氧化能力有一定限度，动用脂肪过多，会产生酮z体（一种酸文字物质),体内存积过多，会引起酮血症。

解毒作用。肝中的葡萄糖醛酸能结合一些外来的化合物，以及细菌产生的毒素等，共同排出体外，起到解毒作用。