日期:2022-10-27~2022-10-29
城市:郑州
地址:郑州国际会展中心
展馆:郑州国际会展中心
主办:上海蒙均展览服务有限公司

我国“十五计划”期间，在技部的主导下，推动了“主食品工业化”项目，在这个项目推进下，攻克了传统主食冷冻、保鲜、运输等系列技术难题，使得曾经需要手工制作的水饺、汤圆、包子等主食，开始转向工业化、规模化和产业化生产，发展到今天，速冻水饺、汤圆，已经占据了此类食品的大半壁江山。

在主食品工业化相关技术攻关后，国开始大力推进菜肴工业化的相关项目研攻关，全国各地开始尝试“菜肴工业化”的项目建设。此后，在食品工业关系到菜肴工业化的关键技术如保鲜、色、营养保存等域取得了相应的突破。技的发展，也进步带动了预制化的普及。

预制菜是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各类辅料，用现化标准集中生产，经过分切、搅拌、腌制、成型、调味等环节加工而成的成品或半成品。预制菜主要包括即食、即热、即烹、即配四种类型。--厨房是具有独立的加工场所及设施，可集中完成食品成品或半成品的加工制作，并直接将预制菜配送给餐饮业的经营者或消费者。相比传统餐厨加工，--厨房（预制菜）具有保障食品卫生安全、低原材料耗、提高生产率、节约后厨面积、统处副产物等诸多势。

--厨房（预制菜）是农业学、食品学向餐饮的渗透，是传统烹饪产业走向学化、工业化、标准化、营养化的必由之路。现产业集--展需要“现技术集群支撑”，预制菜产业发展需要多学交叉合，以创新驱动产业高质量发展。

技创新是以农产品为原料，采用营养导向的加工技术手段，开发营养的预制菜，实现智能、绿色、安全、高的集成目标，满足人们多元化的消费需求。